Guia de implementação. Panificação – Pão tipo francês. Diretrizes para avaliação da qualidade e classificação
Autor: Sebrae
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Informação
Descrição: Guia de implementação. Panificação – Pão tipo francês. Diretrizes para avaliação da qualidade e classificação é um guia que fornece orientações para avaliação da qualidade e classificação do pão francês na padaria. É abordada a importância deste tipo de pão na panificação, apresenta diretrizes para coleta de pães, simplifica a avaliação de acordo com padrões estabelecidos e define um ranking de problemas comuns.
Páginas: 60
Megabytes: 2.58 MB
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