Pães de Fermentação Natural e Industrial

Autor: Poliana Martins de Ávila

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Detalhes do Documento

Título: Pães de Fermentação Natural e Industrial

Autor: Poliana Martins de Ávila

Descrição: Análise dos pães de fermentação natural e industrial, com foco nos aspectos tecnológicos e microbiológicos. Compara os dois processos e mostra por que a fermentação natural transforma a qualidade do pão.

Páginas: 28

Tamanho: 0.56 MB

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