Análise das Funcionalidades do Chá de Camellia sinensis

Um estudo completo sobre a Camellia sinensis, a única planta de onde saem o chá verde, o preto, o branco e o oolong. Percorre a botânica, o processamento das folhas, a composição química e o mercado do chá.

Grecco Alexander Roosen Runge Koetz

Explica os compostos que dão ao chá o sabor, o aroma e os efeitos no corpo: flavonoides, catequinas, polifenóis e cafeína. Traz também a origem histórica da bebida e propostas de uso em sala de aula.

Mara Elisa Fortes Braibante, Denise da Silva e Hugo T. Schmitz Braibante

Conta a origem do chá na China antiga e mostra como a mesma folha vira chá verde, preto, branco ou oolong conforme a oxidação. Fecha com as propriedades antioxidantes de cada tipo.

Food Ingredients Brasil