Manual de Análise Sensorial Descritiva de Café

Manual de referência da classificação oficial do café, com o catálogo de defeitos do grão explicado um a um e ilustrado. Ensina o passo a passo da prova de xícara, do preparo das amostras à atribuição de notas sensoriais, e fecha com o vocabulário técnico da degustação.

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

Mostra o que separa um café comum de um café especial, da escolha da variedade e do ponto de colheita até os processos de fermentação e secagem que constroem o perfil sensorial. Traz os critérios de pontuação usados na avaliação e o caminho para chegar às notas altas.

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

Apresenta o protocolo usado para avaliar cafés torrados no país, com os atributos medidos, a escala de pontuação e as faixas que separam cada categoria de qualidade. Cartilha visual e recente, útil para entender o que está por trás dos selos na embalagem.

Associação Brasileira da Indústria de Café

Explica a engenharia por trás da torra: as reações químicas que criam aroma e cor, as curvas de temperatura e os tipos de torrador usados na indústria. Liga cada parâmetro do processo ao resultado na xícara, com os dados de um estudo de engenharia química.

Camila Castro Mourão

Trata da fermentação controlada como ferramenta para criar perfis sensoriais no café, comparando os processos via seca, via úmida e induzida. Mostra quais microrganismos atuam em cada etapa e como o controle da fermentação se traduz em notas de sabor específicas.

Iara Santos e Silva