Obtenção de Cafés Especiais pela Fermentação

Manual de referência da classificação oficial do café, com o catálogo de defeitos do grão explicado um a um e ilustrado. Ensina o passo a passo da prova de xícara, do preparo das amostras à atribuição de notas sensoriais, e fecha com o vocabulário técnico da degustação.

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

Mostra o que separa um café comum de um café especial, da escolha da variedade e do ponto de colheita até os processos de fermentação e secagem que constroem o perfil sensorial. Traz os critérios de pontuação usados na avaliação e o caminho para chegar às notas altas.

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

Protocolo científico para descrever o café por atributos sensoriais, com o método de seleção e treinamento de provadores e as escalas de avaliação. Detalha o preparo padronizado das amostras e a análise estatística dos resultados, base para qualquer painel sensorial confiável.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Apresenta o protocolo usado para avaliar cafés torrados no país, com os atributos medidos, a escala de pontuação e as faixas que separam cada categoria de qualidade. Cartilha visual e recente, útil para entender o que está por trás dos selos na embalagem.

Associação Brasileira da Indústria de Café

Explica a engenharia por trás da torra: as reações químicas que criam aroma e cor, as curvas de temperatura e os tipos de torrador usados na indústria. Liga cada parâmetro do processo ao resultado na xícara, com os dados de um estudo de engenharia química.

Camila Castro Mourão